Courgette salade met kip en cashewnoten

Maaltijd:               lunch - diner

Voorbereiding:    15 minuten

Bereidingstijd:     20 minuten

Totale tijd:            35 minuten

Voedingswaarden

Portie:                   één persoon, bord

Calorieën:            339 kcal

Vetten:                  12,2 gram

Koolhydraten:      16 gram

Eiwitten:                43,1 gram

Ingrediënten

150 gram kipfilet blokjes

200 gram courgette

50 gram veldsla (of ander sla)

17 gram cashewnoten

80 gram champignons

één eetlepel knoflookpoeder

één eetlepel paprika poeder

twee eetlepels olijfolie

Hoe te maken

• Wanneer je een hele kipfilet hebt, snijd je de kipfilet in blokjes.
• Doe de kipfilet in een schaaltje en voeg hier de twee eetlepels olijfolie, eetlepel knoflookpoeder en de eetlepel paprikapoeder aan toe. Goed mengen en laat dit dan eventjes in trekken. 
• Snijd ondertussen de courgette in dunne plakjes en bak deze in een koekenpan goudbruin. Wanneer ze goudbruin zijn leg je ze even op een bord om af te koelen. 
• Bak de champignons naar smaak en laat de champignons vervolgens ook afkoelen op een bord. 
• Bak de kipfilet blokjes tot ze vanbinnen niet meer bruin zijn. 

      Tip: wanneer je een deksel op de koekenpan legt, zal de kip sneller gaar           worden. Ik zelf heb geen deksel, dus ik gebruik altijd aluminiumfolie die ik         losjes over de pan heen leg. 

• Leg ondertussen de sla op een bord of in een schaal en leg hier overheen de courgette schijfjes. 
• Wanneer de kip klaar is leg je de kip blokjes boven op de courgette schijfjes en strooi je er de champignonnetjes overheen. 
• Tot slot strooi je er nog de cashewnoten overheen en voilá, je hebt een heerlijke maaltijd! 

Eet smakelijk!